Kunst | Gallerien

Roms neues Kochmuseum lädt Besucher ein, mit den Augen zu schlemmen

Das älteste massengedruckte Kochbuch, 500 Jahre alte Rezepte eines Privatkochs eines Papstes und vielfältige Ausstellungen von Schokoladenformen werden im Mai zu sehen sein.

Seite verbreitet von Die Oper von Bartolomeo Scappi (1570), ein Kochbuch des Privatkochs von Papst Pius V. (alle Bilder mit freundlicher Genehmigung des Museo della Cucina)

Wenn es eine Sache gibt, für die Italiener bekannt sind, dann ist es, sorglos auf Vespas herumzuflitzen – aber dicht gefolgt von der langen und köstlichen Geschichte der Küche des Landes. Die Museo della Cucina, das im Mai eröffnet wird, widmet sich der Erforschung einer der großen Leidenschaften Italiens. Die Institution steht an der Stelle von Roms erster legendärer Mahlzeit: Palatin, wo Romulus und Remus waren gestillt Der römischen Mythologie zufolge vor mehr als 2.700 Jahren von der Wölfin Lupa gegründet und später zurückgekehrt, um die Stadt zu gründen.

Italienisches Essen hat seitdem einen langen Weg zurückgelegt, und jede Drehung und Wendung der letzten 500 Jahre wird durch das neue Museum und die Bibliothek dokumentiert, die eine Sammlung von 120 Kochbüchern enthält; Auslagen von Werkzeugen, Back- und Schokoladenformen und Utensilien; und eine Reihe von Artefakten, die den Besuchern Denkanstöße und Gedanken zum Thema Essen bieten.

Eine Ausstellung mit Schokoladenformen im Wert von Jahrhunderten

„Kochen als eine Möglichkeit, Zeitgeschichte zu lesen, wurde oft unterschätzt“, sagte der Direktor des Museums, Matteo Ghirighini BBC. „Kochen ist ein Produkt seiner Zeit und kann uns viel über Bräuche, Denkweisen, konkrete wirtschaftliche und politische Situationen verraten. Ein Kochbuch ist also oft viel mehr als es scheint.“

Höhepunkte aus der Buchsammlung enthalten eine Kopie des ältesten massengedruckten Kochbuchs, Bartolemeo Platinas Von ehrenvollem Vergnügen und Gesundheit (1474); Die Oper von Bartolomeo Scappi (1570), geschrieben vom Titular-Privatkoch von Papst Pius V.; und eine wertvolle Erstausgabe von Casa Artusis Buch von 1891 Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essensdie versuchte, die italienische Küche breiter zugänglich zu machen.

Bartolemeo Platinas Von ehrenvollem Vergnügen und Gesundheit (1474)
Eine Ausstellung von Küchenutensilien im Museo della Cucina

„Artusi war wie der erste Food-Blogger“, sagte Laila Tentoni, Präsidentin des renommierten italienischen Blogs Casa Artusi Zentrum für Gastronomie in Forlimpopoli, sagte der BBC. „Artusi schlägt vor, einfach zu sein, lokale, saisonale und hochwertige Produkte zu verwenden.“ (Als erster Food-Blogger fügte Artusi auch charmante, aber endlose Geschichten über Begegnungen mit dem betreffenden Essen hinzu, bevor er den Leser einfach zum verflixten Rezept kommen ließ.)

Bücher über Süßwaren aus der Sammlung des Museo della Cucina

Obwohl die Bücher der Bibliothek auf Italienisch sind, verspricht Ghirighini, dass der Text auf Englisch verfügbar sein wird, sobald die digitale Sammlung in Betrieb ist – was bedeutet, dass bald ein breiteres Publikum knusprige Froschleber genießen kann, die für einen Papst oder Artusi geeignet sind charakteristische Aalpastete … oder zumindest darüber lesen. Andere Titel untersuchen den Einfluss der französischen Küche, die durch ihre gemeinsame Grenzregion in Norditalien verbreitet wurde und einen großen Einfluss auf die Entwicklung einiger der charakteristischen Aromen des Landes hat.

Eine Charlotte-Form aus dem 19. Jahrhundert

„Die Bücher im Museum enthalten die ersten gedruckten Rezepte aller kultigsten Gerichte der gastronomischen Kultur [Italy and France]von Tomatensauce bis Supplì (Reiskroketten) und Panettonevon Macarons bis Meringues“, sagte Ghirighini der BBC.

Sicherlich werden die Besucher ein neues Reiseziel begrüßen, selbst in einer Stadt, die bereits voller historischer Wunder ist, seltsame Institutionenund Berninis überall – weil man viel laufen muss, um die von Experten empfohlenen mehreren Portionen Gelato am Tag auszugleichen. Tatsächlich war es angeblich Apicius, der römische Feinschmecker des ersten Jahrhunderts, der prägte den Satz „Wir essen zuerst mit unseren Augen“, daher ist es befriedigend zu wissen, dass Rom eine neue Institution gegründet hat, in der Besucher genau das tun können. Mangia! Mangia!


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