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Jacu Bird Coffee – Vom Vogelkot zur Gourmet-Delikatesse

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Jacu Bird Coffee – Vom Vogelkot zur Gourmet-Delikatesse

Jacu Bird Coffee ist eine der seltensten und teuersten Kaffeesorten der Welt. Es wird aus Kaffeekirschen hergestellt, die von Jacu-Vögeln aufgenommen, verdaut und ausgeschieden werden.

Mit rund 50 Hektar ist das Camocim Estate eine der kleinsten Kaffeeplantagen Brasiliens, die dank einer sehr einzigartigen und begehrten Kaffeesorte dennoch einen hübschen Gewinn einfährt. Alles begann in den frühen 2000er Jahren, als Henrique Sloper de Araújo aufwachte und feststellte, dass seine kostbaren Plantagen von Jacu-Vögeln überrannt worden waren, einer vom Aussterben bedrohten, fasanähnlichen Vogelart, die in Brasilien geschützt ist. Sie waren nicht als Kaffeekirschen-Fans bekannt, aber sie schienen den Bio-Kaffee von de Araújo zu lieben. Aber sie würden ihm das Essen auf die ungewöhnlichste Weise zurückzahlen.

Foto: TeeFarm/Pixabay

Zunächst wollte Henrique Sloper de Araújo unbedingt die Vögel von seiner Plantage vertreiben und rief deswegen sogar die Umweltpolizei an, aber niemand konnte helfen. Der Vogel war gesetzlich geschützt, also konnte er ihnen in keiner Weise wirklich wehtun. Aber dann ging in seinem Kopf eine Glühbirne an, und die Verzweiflung verwandelte sich in Aufregung.

In seiner Jugend war Sloper ein begeisterter Surfer, und sein Streben nach Wellen zum Reiten hatte ihn einmal nach Indonesien geführt, wo er Kopi Luwak kennenlernte, einen der teuersten Kaffees der Welt, der aus Kaffeebohnen hergestellt wird, die aus dem Kot von geerntet werden Indonesische Zibetkatzen. Das brachte den Grundbesitzer auf eine Idee. Wenn Indonesier Kaffeekirschen aus dem Kot von Zibetkatzen ernten könnten, könnte er dasselbe mit dem Kot von Jacu-Vögeln tun.

„Mir wurde klar, dass ich etwas Ähnliches mit Camocim und dem Jacu-Vogel ausprobieren könnte, aber die Idee zu haben, war nur die halbe Miete“, sagte de Araújo Moderner Bauer. „Die eigentliche Herausforderung bestand darin, meine Kaffeepflücker davon zu überzeugen, dass sie statt Beeren nach Vogelkot suchen mussten.“

Anscheinend musste Sloper die Jagd nach Jacu-Vogelhaufen in eine Schatzsuche für die Arbeiter verwandeln und ihnen finanzielle Anreize für das Auffinden einer bestimmten Menge ausgeschiedener Kaffeebohnen bieten. Es gab keine andere Möglichkeit, ihre Denkweise zu ändern.

Aber das Sammeln des Jacu-Vogelkots war nur der Anfang eines sehr mühsamen Prozesses. Die Kaffeekirschen mussten dann von Hand aus der Kacke geholt, gewaschen und von ihren schützenden Membranen befreit werden. Diese mühevolle Arbeit macht Jacu Bird Coffee deutlich teurer als andere Kaffeesorten, aber nicht das Einzige.

Henrique Sloper de Araújo schreibt den Jacu-Vögeln den ausgezeichneten Geschmack seines Gourmetkaffees zu, da sie nur die besten und reifsten Kaffeekirschen fressen, die sie finden, was er aus erster Hand beobachtet hat.

„Ich sah mit offenem Mund von meinem Wohnzimmer aus zu, wie der Jacu-Vogel nur die reifsten Beeren auswählte und mehr als die Hälfte der Traube übrig ließ, sogar diejenigen, die für das menschliche Auge perfekt aussahen“, sagte der Besitzer von Camocim Estate.

Anders als der Kopi-Luwak-Kaffee, der von indonesischen Zibetkatzen verdaut wird, bewegen sich Bohnen schneller durch das Verdauungssystem der Jacu-Vögel und werden nicht durch tierische Proteine ​​oder Magensäure abgebaut. Die resultierenden Kirschen werden geröstet, und der Sud daraus soll einen einzigartigen, nussigen Geschmack mit Nuancen von süßem Anis haben.

Sowohl wegen seiner Qualität als auch wegen seiner Knappheit ist Jacu-Vogelkaffee eine der teuersten Kaffeesorten der Welt und wird für rund 1.000 US-Dollar pro Kilogramm verkauft.