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Ecovado – Die umweltfreundliche Fake-Avocado, von der Sie wahrscheinlich noch nichts wussten

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Ecovado – Die umweltfreundliche Fake-Avocado, von der Sie wahrscheinlich noch nichts wussten

Die Avocado ist eine der energie- und ressourcenintensivsten Pflanzen, die weltweit angebaut werden, aber anscheinend können Sie sich für eine umweltfreundlichere Alternative namens „Ecovado“ entscheiden.

Die Popularität von Avocados ist in den letzten Jahrzehnten sprunghaft angestiegen, wobei das Weltwirtschaftsforum schätzt, dass jährlich etwa 5 Milliarden Kilogramm Avocados weltweit konsumiert werden. Dieser deutliche Anstieg der Nachfrage ist jedoch mit enormen Kosten für die Umwelt verbunden. Wälder wurden abgeholzt, um Platz für Avocado-Plantagen zu schaffen, und Wasserquellen wurden durch etwas ausgelaugt, das allgemein als eine der unnachhaltigsten Feldfrüchte gilt. Es war diese besorgniserregende Entwicklung, die die Kreation der „Evocado“ inspirierte, einer nachhaltigeren Avocado-Alternative.

Foto: Arina Shokouhi

Der ecovado ist die Kreation von Arina Shokouhi, einer kürzlichen Absolventin des Masters in Material Futures der London School Central Saint Martins. Sie hat sich mit Jack Wallman, einem Lebensmittelwissenschaftler vom Food Innovation Center der University of Nottingham, zusammengetan, um einen Ersatz für die Avocado zu finden. Es war eine enorme Herausforderung, da sie für das Projekt nur Zutaten aus der Region verwenden konnten.

Auf den ersten Blick ist es schwierig, die Ecovado von einer echten Avocado zu unterscheiden. Sie hat eine sehr ähnliche Haut, nur dass sie tatsächlich aus Bienenwachs besteht und mit Lebensmittelfarbe gefärbt ist. Das cremige Innere der künstlichen Frucht besteht hauptsächlich aus Saubohnen, Haselnuss, Apfel und Rapsöl, eine Kombination, von der Shokouhi behauptet, dass sie dem cremigen Avocadofleisch ziemlich nahe kommt.

Foto: Arina Shokouhi

„Der Avocado-Geschmack ist ziemlich subtil und wird insgesamt am häufigsten als ‚cremig‘ beschrieben“, sagte Shokouhi Dezeen-Magazin. „Andererseits können Ackerbohnen ziemlich viele Bitterstoffe, sogenannte Tannine, enthalten und einen durch Lipoxygenase verursachten bohnenartigen Geschmack haben. Um die Bitterkeit zu reduzieren, haben wir die Menge an Ackerbohnen im Rezept reduziert. Der Geschmack von Avocado wurde als „nussig“ beschrieben. Also haben wir cremige Haselnüsse verwendet, die eine gute Menge Fett bringen und zur Cremigkeit beitragen würden.“

Was den großen Kern des ecovado betrifft, experimentierte Arina Shokouhi mit mehreren Optionen, einschließlich Kugeln aus Holz oder Recyclingpapier, entschied sich aber letztendlich für die unkomplizierteste Lösung – eine große ganze Nuss (Walnuss, Kastanie oder Haselnuss).

Foto: Arina Shokouhi

Der ecovado war Shokouhis Abschlussprojekt. Es wurde für den britischen Markt entwickelt und verwendete Zutaten, die auf lokaler Ebene leicht zu beschaffen waren. Bessere Varianten könnten also woanders entstehen, wie zum Beispiel in Regionen mit leichtem Zugang zu Olivenöl (ein Fett, das dem der Avocado sehr ähnlich ist).

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